炒时加醋有利于人体吸收牛肝中的铁和锌

牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症有一定疗效。

我们在日常生活的膳食中大多以谷物和蔬菜为主，易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏，炒牛肝时加入鲜菜心和醋，有利于人体对牛肝中铁和锌的吸收。