软香蜜甜双薯奶香面包卷的做法
回温的暖天最适合揉面团做面包啦~
这款双薯面包含有紫薯和黄番薯,配和蜂蜜,牛奶和中种面团
无敌柔软,放到隔天依然没有老化现象
紫薯的部分是压成泥之后揉进面团里的揉好的生面团还带点紫色,烤完就不明显了
黄番薯则是用来夹馅儿,经过蒸熟后再蜜熬~熬煮好的蜜番薯真好吃
没包进面包里我就已经试吃了好几大口.
发现煮馅儿或熬果酱都不能把分量算的刚刚好,必须要多煮点因为光试吃就耗损不少.
一种面团做了两个造型,面包卷&夹馅儿吐司
这款面团做面包卷有一点点太柔软了,面包卷的纹路比较不明显,可那软乎是真真真好吃
轻轻撕开,蜜番薯露出来,拉带着小丝的柔软面包~早餐或下午茶都很适合
做成吐司这款的全被我吃光了!!!!这一块儿接一块的午餐加上下午茶就这么接着续吃
蜜的味儿挺浓,这次加入的量也比较多
薯泥+蜂蜜+中种面团+鲜奶~各种促使面团柔软并减缓老化的元素都包含了
做了个试验,有一个面包卷室温放至两天,拉丝状况不那么好了,可口感依然软润,不会掉渣
恩~还有~准备再多去买点番薯这蜜番薯好像是有点吃上瘾了~
软香蜜甜双薯奶香面包卷
原料：中种-高粉200g,冷水130cc,即发干酵母1/2小匙
所有材料入面包机筒中,选取和面程序,10分钟后面团成形.后入塑料袋中室温放置约30分钟.
后入冰箱冷藏发酵约15小时
a中种100g,紫薯泥150g,鸡蛋1个,盐1/4小匙,蜂蜜50g,高粉390g,低粉50g,
鲜奶100cc,清水90-120cc,黄油30g,即发干酵母7g,
b黄砂糖30g,清水100cc,蜂蜜1大匙,熟黄番薯丁400g,少量蛋液刷面
软香蜜甜双薯奶香面包卷的做法
1紫薯与黄番薯分别去皮后蒸熟,紫薯压烂成泥状
2面包机筒中依序加入:紫薯泥+中种面团分小块+鸡蛋液+盐+蜂蜜+鲜奶+清水(留30cc后续依情況加入)+高粉+低粉+酵母,开始第一次15分钟搅拌
3搅拌完成后加盖松弛约30分钟,后加入黄油块继续第二次15分钟和面动作,面团岀薄膜
4面团放至面包机中开始发酵动作,顶部加盖拧干的湿布,发酵时间共45分钟
5黄番薯蒸熟后切成小丁块,后准备小锅加入黄砂糖+蜂蜜+清水,中火煮滚后加入番薯丁,中小火熬煮至收干即可,放凉备用
6面团发酵完成,叉洞不回缩.后将面团排气后分割成每个50g的小面团,整形成水滴状,加盖松弛约15分钟
7小面团松弛后排气,用杆面滚杆成上宽下尖的面片,宽的部分放上一小匙蜜薯丁,顺着卷起成为面包卷
8所有面团整形完成后,发酵约50分钟.发酵完成后表面刷些许蛋液+些许杏仁角
9面包胚入以预热好的170度c烤箱中,烤焙约20分钟完成
美食小贴士
吐司烤焙時間為35分,需加蓋錫紙防焦
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