香煎沙巴鱼柳的做法

巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Ｐａｕｇｕｓｉｕｓｈａｍｉｌｔｏａ）为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为"卡巴沙”（ＣＡＢａＳａ），意思是"三块脂肪鱼”。我买的是冷冻的鱼柳，而且没有一点鱼刺，拿回家以后直接解冻，切条腌制一下就可以烹饪。沙巴鱼柳肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富，很适合小朋友食用。这次我把鱼柳用煎代替油炸，所以油少了很多，但是免不了吃多了还是有点腻的，不过呢，这也不是无法解决的事情，刚好家里有几个牛油果，牛油果这东西挺神奇的，本身寡淡无味，但是把它跟什么搭一起它就有什么味，所以我用牛油果加少许薄盐生抽拌成了蘸酱，有少许的咸鲜味，但是又有植物独有的清香，还有其他植物没有的细滑，仿如牛油，吃鱼柳的时候蘸牛油果，真是无上的美味，我想，牛油果酱配其他任意用油煎炸的东西应该都会很好吃。

香煎沙巴鱼柳

主料：沙巴鱼柳450克、鸡蛋一个、黄酒一小勺、面粉一大勺、胡椒粉少许、盐一小勺、面包糠一大勺、植物油一大勺

蘸酱：牛油果半个、薄盐生抽少许

香煎沙巴鱼柳的做法

1、鱼柳室温自然解冻，记住不要用水冲或者加热的方式解冻，那样会影响肉质

2、鱼柳切成一指长宽的条状

3、鱼柳条放入盆内，加少许盐，胡椒粉，黄酒抓匀腌制10分钟

4、腌好以后加面粉均匀裹在鱼条上

5、裹好面粉的鱼条放在蛋液里蘸一下

6、蘸好蛋液以后再在面包糠里裹一圈，沾满面包糠

7、煎锅加适量油烧热，放入鱼柳煎至两面金黄即可，油不能太少，油是导热，让鱼柳快熟的媒介

8、成熟的牛油果一个，浅褐色，表面微软就表示成熟了，这样才能刮出细腻的果泥来

9、牛油果绕着果核划一圈，然后两半肉逆向拧一下就拧开了

10、取少许刮出的牛油果肉跟生抽混合均匀，蘸酱就完成了

11、最后用牛油果皮做蘸酱容器，跟鱼柳一起摆盘就可以食用了

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