红烧猴头的做法
菜系及功能:家常菜谱
红烧猴头原料:猴头400克，火腿10克，水发冬笋25克，青菜心25克，生鸡腿1根，植物油25克，葱姜各15克，花椒10粒，白糖10克，味精2克，料酒10克，湿淀粉15克，酱油30克，清汤100克，葱油25克。
红烧猴头的做法:
①先将猴头摘去针刺，掐掉老根，将表皮洗净放在开水中浸泡，泡透后取出，挤净水分，再倒人开水，上笼蒸20分钟，取出挤净水。再加上花椒、葱、姜、生鸡腿、清汤上笼蒸，备用。
②再将猴头取出，切成1厘米厚的片。冬笋切成片，火腿切成象眼片，菜心烫过后拔凉切成片，葱姜切成片。
③然后在勺内加植物油烧热，将姜葱一烹，捞出不要，迅速加入猴头片、笋片、火腿片、菜心片煽炒几下，加入酱油、料酒、白糖、味精和蒸过猴头的汤，烧透，除去浮沫，勾上芡，淋上葱油搅拌均匀，出勺即成。
特点:此菜色红亮，软烂鲜香，美味佳肴。
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