山药的功效和作用 如何挑选山药
山药既可以当蔬菜食用，才可以作为中药材，有着非常高的食用价值和药用价值，还可以做成甜食食用呢，真的是做法多多，营养多多，那么你知道山药的主要营养是什么吗?山药的功效和作用是什么呢?在食用山药的时候又要注意什么呢?带着这些问题一起跟随三九养生堂探寻吧!
山药富含多种营养元素，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。
主要营养：碳水化合物、氨基酸、糖蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、胆碱、淀粉酶食疗功效健脾益胃、聪耳明目的功效，对食欲不振、脾胃虚弱、饮食减少、皮肤赤肿、肥胖等病症有很好的食疗作用。
适宜人群：一般人群均可，尤其适合于手脚冰凉的女性、“老胃病”复发的患者、易患感冒的老人、消化不良者、男女肾亏等人群。
禁忌人群：山药有收涩的作用，因而大便燥结者不宜食用。
1、滋肾益精：山药有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症者皆可服之。
2、降血糖：山药可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
3、健脾益胃助消化：山药中的蛋白质形成酵素系统，可维持人体正常的消化机能，而山药又含有淀粉酶、多酚氧化镁等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
4、延年益寿：山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病等病，有延年益寿的功效。
5、益肺止咳：山药中含有皂甙、黏液质，这些都有润滑，滋润的作用，所以能够益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
食用山药要注意什么?
1、山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
2、山药也不能与碱性药物同食，以免影响药物的治疗效果，同食也会导致山药营养物质的破坏和流失。
3、在削山药皮之前戴上手套可避免皮肤过敏发生。
4、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可以减少黏液。
山药的制作技巧
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
如何挑选山药?
选购山药时要掂重量，大小相同的山药较重的更好，而好的山药则洁净、无急性或分枝，没有腐烂和虫害、切口处有黏液。
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
山药如何保存?
尚未切开的山药可放阴凉处，切开的则盖上湿布保湿，放入冰箱的冷藏室中保鲜。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的关于山药的内容，通过上文的介绍，大家对于山药的营养价值以及功效都知道了吧，山药在食用的时候一定要注意这些，不然吃不好反而伤了你，可以先用清水加少许醋洗，这样可以减少粘液。