20120519东南食来运转视频：茶香带鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

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　　茶香带鱼的做法

　　带鱼是浙江普遍的一种鱼了，鲜香，营养价值也高，很多人都很喜欢吃，可是恼人的鱼腥味也很呛，怎样才能作出又鲜又香又不腥的带鱼呢?带有茶香味的带鱼又会是什么感觉呢?

　　Step1:先泡杯浓茶。

　　Step2: 跟平时一样，将带鱼洗净、切段，将切好的带鱼码放在一个碗里，我们要将带鱼腌一下了：加一点盐，少许料酒，还要倒入刚才泡的那浓茶半杯，一起拌匀了，放置腌半个小时。

　　Step3：锅中倒入油，等油烧到六成热时，放入带鱼煎至两面焦黄。将煎好的带鱼夹起放到盘子里备用。

　　Step4：锅中留些底油，煸香姜片、蒜瓣，加进刚才泡好的茶叶一起煸炒片刻，加少许水，放入煎好的带鱼，剩下的半杯茶水也加进去，水量以淹过带鱼为宜。加入适量盐、稍许白糖，烹入些许料酒，依个人喜好点几滴酱油，盖上盖子煮开，焖五分钟左右，揭盖，以大火收下汁。

　　Step5：关火，装盘，即可上桌享用了。

　　贴士

　　1、记得不要将带鱼身上的白磷刮掉哦——虽然这白磷是带鱼腥味的发源地，可也是带鱼鲜美的外衣，保留着白磷还能使带鱼的营养成分不流失呢。

　　2、铁观音茶香浓郁，香气不易流散，好是用铁观音来配这个带鱼。如果没有铁观音的话就用一般的绿茶吧。

　　3、油温辨别

　　冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。

　　低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。

　　中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。

　　高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。

　　浙江这边带鱼一般的做法是红烧、醋溜、清蒸、干炸，茶香带鱼沾染了茶叶的清香，别有一番风味，就粥、下酒、佐饭，都很不错哦!

　　带鱼的禁忌人群

　　带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

　　带鱼的适宜人群

　　一般人群均能食用，带鱼尤其适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。

　　带鱼的清洗技巧

　　了解了带鱼的饮食禁忌，我们看看带鱼如何快速有效地清洁。在带鱼表面总有一层白色的东西，如果不能清除干净，做出来的带鱼就会非常腥。

　　带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜 这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

　　带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。