20140207食全食美视频：刘鹏讲麻辣白切鸡做法

 

　　鸡肉很多人都喜欢吃，白切鸡是鸡肉的一种做法，受到很多人的喜欢，小编今天要给大家推荐的是麻辣口味的白切鸡。应该有不少人吃过麻辣白切鸡，下面就让我们的刘鹏大厨来教教大家怎么做麻辣白切鸡吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　感兴趣的朋友就一起来学一学怎么做麻辣白切鸡吧。

　　麻辣白切鸡做法

　　原料

　　鸡腿，葱，姜，八角，花椒粒。

　　麻辣汁

　　白醋，蒸鱼豉油少许，鸡精(或味精)，白糖，盐，芝麻酱，辣油，花椒粉。

　　本期嘉宾介绍

　　刘鹏

　　男，大厨。

　　做法

　　1.在锅里放一些水，然后把一些食材都放进锅里一起煮。

　　2.点火加热，水开后改小火，保持刚刚沸腾的状态，煮10分钟左右。

　　3.关火，十分钟后，打开锅盖，自然冷却到凉。

　　4.取出鸡腿，小心剔除骨头，切成段，摆放盘中。

　　5.在鸡肉上撒一些调味料来腌制入味。

　　6.将麻辣汁浇在上面，即可。

　　小贴士

　　1.煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏。

　　2.煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩。

　　以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老。

　　3.调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种，我懒得费心去区分，所以一直用蒸鱼豉油来凉拌。

　　4. 麻辣汁的调配：各种调味品由少到多慢慢加，边加边尝，缺什么味道加什么味道，这样就可以调出自己喜欢的味道了。

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