20130716食全食美视频：张少刚讲麻辣鱼块做法

 

　　鱼肉是生活中很常见的一种肉类，鱼肉的营养价值是很丰富的，常吃鱼肉对我们的健康非常的有益。将鱼肉做成鱼块，它的做法也变得多起来。下面就让我们的张少刚大厨来教教大家怎么做麻辣鱼块吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　麻辣鱼块是一道非常开胃的菜，下面就为大家具体讲一下它的具体做法吧。

　　麻辣鱼块做法

　　材料

　　黑鱼1条(大约900克),料酒2勺，盐1小勺;面粉2大勺;花椒2大勺，干辣椒1小把。

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　　本期嘉宾介绍

　　张少刚

　　男，擅长官府菜、北京菜，注重火候，精于膳食营养平衡，荣获第六届全国烹饪大赛个人金牌。

　　做法

　　1.将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。

　　2.把鱼肉切成鱼块，然后剩下的鱼骨可以用来熬汤喝。

　　3.用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。

　　4.腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。

　　5.锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。

　　6.先将鱼的一面煎黄了以后，再把鱼翻一个身，把另一面也煎黄。

　　7.锅中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。

　　8.炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红，让辣味充分释放。

　　9.倒入煎好的鱼块，晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。

　　小贴士

　　1.片切鱼骨时可以用厨房布按住鱼身，做好防滑就很容易片切。

　　2.因为鱼肉非常新鲜，所以煎的时候火太大容易开裂，也不要随意翻动。

　　3.若咸味不够，后出锅前还可以再撒上点盐。