20140507食全食美菜谱：邓伯庚讲银鱼的做法

 

　　鱼的种类很多，不同的鱼有不同的做法，银鱼是众多鱼类的一种，银鱼的营养价值也是很高的，常吃银鱼对我们的身体有好处。小编今天要给大家讲的是银鱼的一些经典做法。下面就让邓伯庚大厨来讲讲银鱼有哪些做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面就来讲讲银鱼的一些经典做法。

　　银鱼经典做法

　　清炒银鱼，比蟹爪肉还好吃

　　新鲜银鱼用盐、鸡蛋液、淀粉、少许料酒上浆后，清油滑锅，下锅清炒，注意火候，保证鱼肉不破，口感鲜嫩，加入葱白炒香。起锅前，在盘中放小半调羹醋，铺平盘底，把银鱼炒好直接放进去，可以起到去腥生鲜的作用，比蟹爪肉还好吃。

　　银鱼涨蛋，打蛋时好加点水

　　鸡蛋打散、打匀，加入少许清水继续打，放入银鱼和少许湿淀粉，用盐、胡椒、葱花调味，然后下油锅煎熟。打蛋时加点水口感更嫩，平底锅、不粘锅等都是不错的工具。

　　本期嘉宾介绍

　　邓伯庚

　　男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　银鱼汤，能体现食材本味

　　在锅里烧好水以后，把银鱼放到锅里，然后加一些调味料去调味，再放一些油和葱花等，就能将这道菜做得非常的美味了。

　　云雾银鱼羹，银鱼汤的升级版

　　这道菜是银鱼汤的升级版。银鱼汤在撒葱花前，把鸡蛋白取出打匀，倒进锅内用勺搅拌，让蛋花散开如朵朵云雾，勾芡，撒入香菜或是葱花即可，不爱吃生姜的可以放生姜汁调味。

　　酸辣银鱼羹，夏季开胃菜

　　这道菜可以用清水，家庭方便的话可以用鸡汤或排骨汤之类的高汤，烧开后放入木耳丝、笋丝、银鱼，食材熟了，加醋、胡椒粉、盐调味，然后勾芡。

　　这道菜也可以用高汤加醋、胡椒粉调味后勾芡，再加入木耳丝、笋丝、银鱼等炖熟。食材还可以参照酸辣汤的做法加入海带、豆芽之类。

　　脆皮银鱼，可以是椒盐味

　　这道菜主要是用面粉、鸡蛋来做成糊状，把鱼包裹住，要做到鱼肉是外面脆的，肉是嫩的。

　　糖醋银鱼，苏式熏鱼的做法

　　银鱼还可以用苏式熏鱼的做法做糖醋口味，用脆皮银鱼的做法油炸银鱼。炒锅留底油，中火加热，放入冰糖和少许水熬煮至冰糖融化，继续加热至糖浆开始变成金黄色时，淋到银鱼上或与银鱼一起上桌。 记者 屠明娟

　　银鱼和瓜鱼并非一种鱼

　　在高邮当地，有一种水产叫瓜鱼，不少当地人称，瓜鱼就是银鱼。但昨天记者在扬城餐饮圈调查却发现，银鱼并不等同于瓜鱼。

　　瓜鱼外形是白色的，跟银鱼一样，但是块头比银鱼大，更为肥壮。瓜鱼的个头相当于银鱼的4倍，大的两条就能重达1两。

　　现在市场上银鱼常见，但瓜鱼不常见，瓜鱼做法与银鱼很像，涨蛋、油炸等，但是它自身口感嫩，水分多。

　　对此，当地渔民介绍，瓜鱼多产于秋冬季，外形肥壮，不如银鱼名贵。