咸鸭蛋的功效与作用 适量食用可补身
咸鸭蛋的功效与作用相信很多人都有点了解吧，但是你知道咸鸭蛋具有的营养价值吗？人们常说怀孕期间吃鸭蛋对宝宝好，但是孕妇能吃咸鸭蛋吗？咸鸭蛋怎么吃才好呢？今天小编就来告诉你咸鸭蛋的相关知识，一起来看看吧。
咸鸭蛋含有丰富的氨基酸、无机盐以及大量的钙物质，适量的食用对身体是由一定的好处的。
目录
5、咸鸭蛋怎么腌制才能出油 6、孕妇能吃咸鸭蛋吗
7、糖尿病患者能吃咸鸭蛋吗 8、咸鸭蛋的挑选方法
什么是咸鸭蛋
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋为。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。
咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
历史记载
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
食用咸鸭蛋的日常注意事项
咸鸭蛋对哪些病有辅助治疗的作用?
痢疾，烧伤。
咸鸭蛋适用人群
健康体质平和质的人适宜。一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。
哪些疾病的患者不适宜食用咸鸭蛋?
高血压，糖尿病。
哪些体质的人不适宜食用咸鸭蛋?
气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质。
咸鸭蛋的做法大全
咸鸭蛋黄瓜
菜谱简介
咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
材料
咸鸭蛋2个，黄瓜1个，油、盐、鸡精适量。
做法
1、咸鸭蛋切块，黄瓜洗净切片。
2、起锅热油煸炒黄瓜。
3、黄瓜变色时放咸鸭蛋和少许水。
4、烧至浓汁时放少许盐(咸鸭蛋有咸味也可不放盐)和鸡精调味即可。
咸鸭蛋青椒杏鲍菇
菜谱简介
咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
材料
咸鸭蛋2个，杏鲍菇100克，青红椒少许，油、盐、鸡精适量。
做法
1、咸鸭蛋切块，杏鲍菇焯水切片，青红椒洗净切片。
2、起锅热油煸炒杏鲍菇、青红椒片刻。
3、放咸鸭蛋炒匀。
4、放少许盐(咸鸭蛋有咸味也可不放盐)和鸡精调味即可。
泡制五香咸鸭蛋
材料
鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤。
做法
1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。
5.在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。
6.经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。
咸鸭蛋的禁忌与副作用
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育;又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。
此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。
咸鸭蛋还是少吃为好，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期，所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面。对人体健康构成威胁。
鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
而且鸭蛋腌制后，依旧有较高的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种
将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。
前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”;后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。
咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。
可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。
在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。
值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等，也会造成上述结果。
用盐水腌制的咸蛋
对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。
包泥腌制的咸蛋
如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。
熟鸭蛋做真空处理
可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
辨别好坏主要方法
(1)外观法
鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
(2)手摇法
购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
(3)照射法
用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
(4)漂浮法
取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
怎样挑选优质咸鸭蛋
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史久长，深受老百姓嗜好，在市场上也备受青睐。
该产品的特色是蛋心为红色营养丰盛。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物资和人体必须的各种微量元素及维生素，而且轻易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、气味鲜美，老少咸宜。
挑选咸鸭蛋的简易鉴别办法
看外壳
品格好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感。
较差的蛋外壳阴暗，有白色或玄色雀斑，易碰碎。
看内在
品格好的腌蛋，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。
较差的蛋，剥开后蛋白软烂，蛋黄层次感不明显，颜色不新鲜。
凭口感
品格好的腌蛋，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出。
较差的蛋，腐腻、咸味大，一般不会流油。
结语：以上就是三九养生堂的小编为大家介绍的关于咸鸭蛋的功效与作用的全部内容了，相信本篇文章对于不了解咸鸭蛋的朋友来说定时极好的，既然咸鸭蛋的好处这么多，那么大家可以在平时可以多多食用哦，但是也不能太过量哦。