20140812食来运转视频全集：蔬菜虾仁米饼做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　蔬菜虾仁煎米饼的做法

　　原料

　　剩米饭1碗，小油菜，胡萝卜，鸡蛋，虾仁，盐

　　步骤

　　1.油菜切丝、胡萝卜切丝、鸡蛋打散成蛋液，虾仁用少许胡椒粉、料酒腌10分钟。

　　2.将蔬菜、虾仁与米饭混合，加入盐调味。

　　3.倒入蛋液，一边倒一边搅拌，以米饭都握成团为宜。

　　4.锅中倒入一些油，油温后，将米饭握成团再按压成薄饼，放入锅中。一面煎金黄后翻过来煎另外一面即可。

　　虾米饼的做法

　　准备材料

　　中筋面粉或饺子粉250克、水170克、盐5克、干酵母1.5克、发酵面团37.5克、虾米37.5克。

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　　制作方法

　　1.先制作发酵面团，100克中筋面粉，其他材料按比例缩减混合搅拌成团后，冰箱冷藏发酵一天一夜后取出备用。

　　2.在面团中放入面粉和水，慢慢揉两分钟后盖上湿布，放置20分钟。

　　3.把酵母和3倍于酵母重量的水还有少量的糖混合均匀后。把盆坐在40摄氏度左右的热水中，待20分钟后酵母膨胀。

　　4.将松弛好的面团、酵母水、发酵面团、盐一起慢慢搅拌3分钟。取出面团，用手慢慢地把虾米揉入面团中。

　　5.面团滚圆后放入盆中，38摄氏度，湿度65%发酵3小时，中间发酵90分钟时取出面团折叠一次后继续发酵至完成。

　　6.取出面团分割成50g/份，滚圆后盖上保鲜膜放置30分钟。

　　7.台面撒一些粉。用手将面团压平，在面团表面刷上一点点水，撒一点虾米。然后用擀面杖把面团压平擀圆。注意擀面杖要均匀涂抹上面粉，不然会黏在面团上。

　　8.将面团摆在高温油布上，后发酵1小时，发酵温度38摄氏度，湿度65%。

　　9.烤箱预热240摄氏度，上下火，中层。烤12分钟。面团送入烤箱后，加入蒸汽，蒸汽只能加入5分钟，然后就要撤出。