鳖的做法 4款食谱味道鲜美滋补珍品

　　鳖也就是我们通常所说的甲鱼，是一种很有营养价值的滋补养生品，而鳖的价值不仅是体现在它的肉质鲜美，美味可口，还在于它的高营养和很高的药用价值，我们一般对甲鱼的食用就是熬汤，但是除此之外，鳖入膳也是很有功效的。下面我就给大家介绍鳖的几种食谱方法以及鳖的营养价值。

　　鳖的做法

　　鲜参童子鳖

　　材料

　　童子鳖1只(约280g)，鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。

　　做法

　　1、将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。

　　2、炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。

　　操作要领

　　童子鳖要摘洗干净。

　　汤汁要保持清淡、原味。

　　清炖马蹄鳖

　　材料

　　净马蹄鳖(甲鱼)1只约600克，火腿75克，葱结，姜块各15克，火腿骨1根，绍酒25克，精盐3克，胡椒粉1克，鸡汤750克，猪油25克，芝麻油10克，冰糖3克。

　　做法

　　1、将火腿切成片。净马蹄鳖剁成块。姜切片。

　　2、甲鱼块下入沸水锅内煮开捞出冲洗净，沥去水。

　　3、将甲鱼块按原形码入沙锅内，放入火腿片、葱结、姜片、火腿骨、绍洒、鸡汤、猪油、精盐、冰糖烧开，撇净浮沫，炖至熟烂，去掉火腿骨.葱、姜，加胡椒粉、芝麻油即成。

　　特点

　　软烂醇香，汤鲜浓郁。

　　操作提示

　　用小火炖制，时间长短可根据鳖的老嫩而定，一定要用活甲鱼。