三种肉这样切做菜才好吃

　　肉的营养价值很高，而且不同的肉做成菜，都有不同的风味。但是你知道吗？有的时候肉，由于切法不同，那么做出来的菜的味道也会有所区别。你知道肉怎么做好吃吗？你知道肉的做法有哪些吗？今天小编告诉大家三种肉这样切做菜才好吃，一起来了解一下吧！

　　根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。

　　不同的肉质，切法也有所不同，要本着‘横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉’的原则。

　　一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。

　　三种肉的切法

　　牛羊肉

　　牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。

　　猪肉

　　猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，按着纹路斜切，避免过于松散。

　　鱼肉和鸡肉

　　而鱼肉和鸡肉嫩滑，对鸡肉来说，横切、斜切、顺切都可以，但鱼肉中刺比较多，切起来很容易破碎，因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向好顺着鱼刺。

　　另外，切肥肉时，不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力肉也不会滑动。

　　此外，要想使肉质松嫩，可以用刀背对其进行排敲，但用力不要过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。

　　五花肉佳吃法

　　五花肉

　　为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　里脊肉

　　是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用佳部位。