20150606万家灯火视频：姜波讲菠萝咕咾肉的做法

　　在我们的日常生活中，肉是大家都喜欢吃的。现在天气热，很多人都喜欢吃和水果有关的点心，这样不仅可以清凉解暑，而且可以消除疲劳。那么怎么样才能做出一道色香味俱全的菠萝咕咾肉呢?接下来就请姜波大专家来给我们说说吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，*面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

　　北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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　　菠萝咕咾肉的做法

　　用料

　　主料五花肉300克

　　辅料：菠萝100克、香菜适量、胡萝卜适量、洋葱适量、芹菜叶适量、鸡蛋清适量

　　调料：食盐1小匙、料酒1大匙、淀粉4大勺、番茄酱1大勺、白糖2大匙、白醋1小匙、植物油适量

　　菠萝咕咾肉的做法

　　1、先把肉切成适当的大小，然后在里面放入一些调味料，进行腌制。

　　2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

　　3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。

　　4、把肉放到已经有点热的锅里，炸熟后在捞出来。

　　5、把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。

　　6、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。

　　7、放入糖一起炒。

　　8、然后倒入一些蔬菜的清汤。

　　9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，后放的调料是点白醋搅匀。

　　10、下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。