20150605万家灯火视频：姜波讲油炸大虾的做法

　　现在天气越来越人，很多人都喜欢吃虾子。虾子不仅富含丰富的营养价值，而且可以帮助我们身体补充一些微量元素。那么如何才能做出一道色香味俱全的油炸大虾呢?接下来就请姜波大专家来给我们说说油炸大虾的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，*面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

　　北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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　　虾的做法大全

　　黄金凤尾虾

　　食材：500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

　　1)先把虾子清晰干净，然后把虾线给减掉。

　　2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

　　3)去虾壳

　　4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

　　5)然后把鸡蛋打成蛋花。

　　6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

　　7)放入蛋液中，裹一层蛋液

　　8)滚上面包糠

　　9)将锅里面的油烧热，然后等到油比较热的时候，把虾子丢进锅里面。

　　10)炸至金黄即可出控油出锅。

　　至Q虾球

　　食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠

　　1)冻虾划开，去头去壳。

　　2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。

　　3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。

　　4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

　　5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。

　　6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。

　　7))锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。