腊肉怎么做好吃 教你自制腊肉
腊肉是常见的美食，每天天气变冷的时候，很多人家都会自己制作腊肉来吃，也有人会购买腊肉。腊肉的味道很好，吃法也有很多，那么，腊肉怎么做好吃呢?它的制作方法是怎样的?下面就一起来看看吧。
蒸食
将腊肉用温水洗干净，之后切片放入盘中，用大火蒸二十分钟就好。蒸好之后，瘦肉筋道入味，肥肉半透明，肥而不腻。
在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。
如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
煲仔饭
将腊味制品用温水洗干净，之后切片，在蒸饭的时候，加入腊肉，这样蒸出来，肉汁和饭更好吃。
切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。
如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。
如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
准备
1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制
1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、将盐和花椒放锅中干炒，在离火后不烫手的时候，再加入白砂糖、白酒和香料，搅拌均匀，制作成腌料。
3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。
简易烟熏
凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。
注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
风干
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。
2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。
3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。
总结：通过上文的介绍，相信大家对腊肉的吃法都有了更多的了解。除此之外，文中还介绍了腊肉的制作方法，仅供大家参考。感兴趣的朋友可以自己在家中尝试做一下哦，味道很不错。