鸭肉怎么做好吃 教你做鸭肉的方法

　　鸭肉不仅鲜美而且还有很多的营养价值，一开始学厨艺的人可能对鸭肉的做法不是很熟悉，可能也并不知道怎么样才能把鸭肉做好吃了。那么今天就为大家介绍几种简单又美味的鸭肉的做法。

　　鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

　　另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

　　老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

　　五香鸭肉

　　主料：鸭肉500克，辅料鸡蛋60克，面粉25克，葱165克，调料花生油100克，食盐3克，味精2克，姜15克，料酒15克，香油5克，甜面酱50克，白糖5克，五香粉1克，豌豆淀粉10克。

　　做法

　　1.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。

　　2.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。

　　3.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起)，即端离火位，用温油炸至酥透，使肥膘油脂排出。

　　再上火炸焦醺，呈金黄色，捞出淋香油，装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。

　　泡椒炒鸭肉

　　主料：鸭胸脯肉300克，辅料泡红椒100克，泡菜100克，调料花生油2汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1/3汤匙，姜5克，蒜10克，花椒10粒，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉1汤匙，小葱适量，白糖1/2茶匙。

　　做法

　　1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。

　　2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段。

　　3.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片。

　　4.大火快炒至鸭肉变色，下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，(此时如觉得太干可放入一勺高汤)，后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。

　　鲜笋炒鸭肉

　　主料：鸭肉150克，竹笋300克。