酱板鸭的做法 吃它竟能健脾养胃

　　酱板鸭是河南地区的特色美食之一，它色泽深红诱人，皮酥肉香，香飘万里，酱板鸭不仅味道鲜美，而且具有很好的养生功效，那么大家知道酱板鸭的做法吗?酱板鸭怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱板鸭的吃法吧。

　　酱板鸭不仅味道鲜美，色泽诱人，而且对人体有很大的好处，多吃酱板鸭能够起到健脾养胃、美容养颜的功效，下面大家就一起来看看如何制作出美味的酱板鸭吧。

　　酱板鸭

　　材料

　　现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽。

　　做法

　　1.鸭子好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。

　　2.鸭子洗干净之后再上面抹上盐，注意的是里面外面都要抹，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

　　3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

　　4.准备好卤制用的香料。

　　5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

　　6.烤鸭子的时候要先烧一壶水，把香料放在水中、加入一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

　　干锅手撕酱板鸭

　　材料

　　湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克，干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克(实耗40克)。

　　做法

　　1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

　　2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。

　　3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

　　4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。

　　白市驿板鸭

　　材料

　　烟熏白市驿板鸭1只约600克，竹篱一块，调料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。

　　做法

　　板鸭洗净，将白糖撒在鸭身上，入笼，大火蒸40分钟至熟，入六成油温中火炸2分钟至酥皮起锅，改刀成3厘米宽的块，按鸭原形装入铺有竹篱的盘中，刷上香油即成。

　　小诀窍特点

　　干香适口，回味悠长。

　　香辣旱蒸板鸭

　　材料

　　板鸭1/2只，干辣椒5个，花椒15粒，八角1个，桂皮2块，香叶2片，姜1小块，生抽少许。

　　做法

　　1.板鸭用提前用清水浸泡，去掉表面的浮盐。