腌菜的好处 腌菜竟有如此强大养生功效

　　酸爽美味的腌菜制品以其便携和独特的风味成为人们下饭的佐食，但是随着人们对饮食健康的重视，腌菜背负着“致癌”“不卫生”等罪名。其实，对于腌菜大家有所误解。那么腌菜到底是否能吃?

　　腌菜能吃吗

　　何为腌菜?腌菜就是将新鲜的蔬菜融合美味的料汁，经长时间密封、发酵等过程秘制而成，有营养学家认为，腌菜经过正确的腌制手法及时间对人体是无害的，并且掌握科学的吃法还有益身心健康。

　　误区：腌菜中含有易致癌物质

　　很多人认为，腌菜在加工过程中会加入大量的盐，而在盐中含有很多硝酸盐，本身硝酸盐对人体并无大碍，但是在腌制的过程中会反应生成亚硝酸胺，这种胺类物质是一种易致癌物质。

　　真相

　　实则，腌制的手法有很多，如果利用纯醋酸或纯乳酸细菌发酵的腌菜中并不含有所谓的胺类致癌物。

　　另外，在腌菜的时候还会加入姜蒜、辣椒，配伍后亦能有效降低腌菜中亚硝酸盐的含量。

　　误区：腌菜吃多人体易变得更重口味

　　腌菜是一种典型的高盐饮食，另外腌菜中还含有大量的添加剂，人体常食很容易使得口味变重，很难适应清淡的饮食。

　　真相

　　人体掌握正确的吃腌菜方法不仅不会让口味变重，同时还能利用腌菜帮食物“借味”，达到减盐并为人体进行养分补充的效果，其中，烹制食物利用腌菜代替食盐便是一个好方法。

　　另外，对于一些食欲不佳的人群，选择吃点腌菜佐着米粥喝是极好的开胃之选。

　　误区：腌菜毫无营养价值可言

　　对于腌菜，大多数人认为，腌菜实则就是以口感取胜，根本没有营养价值之说。所以经常吃腌菜易诱发营养不良，好还是不吃。

　　真相

　　腌菜相比新鲜蔬菜来说，其中所含的维生素C是较低的，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纤维仍然保留，所以卫生安全的腌菜还是有益身心健康的。

　　如何健康吃腌菜

　　1：在自己进行腌菜的时候为了更好的入味以及使其中所含的硝酸盐会产生分解而大大减少，一定要保证腌制的时长，起码超过20天，勿要腌制几天便食用。

　　2：为了保障腌菜的健康性，从食材上进行把关很有必要，所以对于一些不新鲜、变质的菜应果断弃之。

　　3：腌菜和新鲜的蔬菜相比，其中所含的营养素还是相对较低的。因此，腌菜不宜大量食用，还是应以吃新鲜的蔬菜为主。

　　自制腌菜的小妙招

　　现在的很多人都会选择自制一些腌菜，这样不仅经济卫生，同时还能增加生活的情趣，那么在自制腌菜的时候有哪些小妙招呢?下面为你一一道来。

　　1.选择正确的腌器

　　在腌菜的时候，主要的便是准备好一个正确的放置腌菜的容器，其中对于一些腌制数量较为庞大、且需保存很久的腌菜，在选择腌制容器的时候，好选择一些缸。

　　而对于一些萝卜干、大头菜等一些腌制一段时间就需要打开食用的腌菜，选择一些坛子是比较适合的，因为坛子的口径小，利于密封和保存。同时，也可以使用一些盖碗或者小盆替代，千万不要选择一些金属类的制品。

　　2.腌制的手法

　　在腌菜的过程中，一般都会先将原材料切成片状、块状、丝等，随后再加入腌制的酱料，这样才能更好的便于酱料渗透入食材的内部，也就是能更好的入味。

　　而如果将整个新鲜的食材进行腌制，便会使得腌制的周期延长，另外还不利于腌透。另外，为了更好的促进食物入味，还可以选择一些布袋，能加速食材腌制的速度。

　　另外，在腌菜的过程中还需要经常酱耙将酱腌菜上下进行翻动，以利于食材更好的入味。

　　而对于酱耙的选择上也是有所讲究的，一般需要选择木质类的，不适合选用金属酱耙，因为木质的酱耙没有异味，并且更加卫生，而食用金属酱耙则易影响腌菜的口感。

　　以上针对人们对腌菜所持的误区理解进行了佐证，希望大家能予以正确的认识，学会正确的吃腌菜方法，来防病及增添饮食乐趣!

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