酸萝卜老鸭汤的做法 美味滋阴的老鸭汤

　　老鸭汤的做法有很多，品种也很多，老鸭汤有酸萝卜老鸭汤、茶树菇老鸭汤等，多吃老鸭汤有降暑滋阴的作用，那么老鸭汤的做法是什么呢，下面就让我们一起来看看老鸭汤的做法吧。

　　酸萝卜老鸭汤的做法

　　主料

　　买来老鸭子半只或一只。

　　辅料

　　四川老坛泡酸罗卜、黑木耳适量、野生干笋适量、花菇3朵适量、枸杞适量、黑胡椒适量、花椒适量。

　　步骤

　　1. 自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以 一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。

　　2. 往锅中倒油，待油热后撒入一些花椒、葱头、生姜片等爆炒一小会。

　　3. 放入鸭块继续爆炒。

　　4. 等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。

　　5. 大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。

　　6. 等老鸭肉煲熟了之后，再放入酸萝卜、泡椒，份量要适量，不能太多。

　　7. 放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。

　　8. 判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。

　　小贴士

　　选料的讲究

　　老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。

　　一 看毛色

　　好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。