梅花糕的做法 祛湿消痰必吃它

　　梅花糕作为一种特色小吃，已经渗透到我们的生活当中，大街小巷随处都能看见它的身影。梅花糕的做法其实并不难，在家就可以轻松制作。想知道糯米粉可以做什么以及糯米粉的做法大全吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖猪板油丁、红绿丝、食碱、豆油。

　　做法

　　1.准备好2公斤的糯米粉，把它们放入桶内，加适量的温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5到6小时左右。

　　2.再将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。

　　3.将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

　　4.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍。

　　5.取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁。

　　6.然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。

　　7.接着在每个小孔内都放入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内。

　　8.之后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。

　　9.打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。

　　方法二

　　材料

　　小麦面粉、赤小豆、酵母、碱、苏打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。

　　做法

　　1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。

　　2.将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。

　　3.花生油50克搀水50克，调成水油。

　　4.碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。

　　5.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。

　　6.老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。

　　7.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。

　　8.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。

　　9.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。

　　10.如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。

　　11.将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门。

　　12.减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热。

　　13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。

　　14.然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门。

　　15.烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。

　　16.再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。