莼菜的做法 在家自制美味莼菜

　　莼菜是珍贵的蔬菜之一，在日常生活中，大家很少见到莼菜，它很有丰富的营养物质，如胶原蛋白、碳水化合物等等，多吃莼菜对身体有很大的保健作用，那么大家知道莼菜的做法吗?莼菜的怎么做呢?下面小编就为大家介绍一下莼菜的营养价值吧。

　　多吃莼菜对人体有很好的滋补作用，下面我们一起来看看如何制作出美味又滋补的莼菜食品吧。

　　银鱼莼菜羹

　　材料

　　银鱼100g，莼菜100g，蛋清2只，清汤1000ml，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，水淀粉2汤匙(30ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)。

　　做法

　　银鱼洗净，沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。

　　在锅中放入水，等水热之后，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干，另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开。

　　调入水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。

　　关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。

　　小诀窍

　　银鱼身形小巧无刺，可以不必清理内脏，洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。

　　莼菜的叶子有点像荷叶，表面也是有一层透明粘膜，南方地区市场可买到鲜品，各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔，需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。

　　太湖边的干货市场也有银鱼干出售，银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下，然后加入酱油、糖、盐调味。

　　火腿莼菜汤

　　材料

　　火腿，莼菜，茭白，胡萝卜，姜，葱。

　　做法

　　1.茭白剥壳，胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份。

　　2.锅中放水烧开，放火腿丝小火煮5分钟。

　　3.煮火腿丝的时候，另取一锅，放一点点油，爆香姜丝、葱后，放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下。

　　4.火腿小火煮5分钟后，把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟。

　　5.汤中加盐和鸡精调好味，倒入莼菜，煮开立刻关火起锅。

　　鱼丸莼菜汤

　　材料

　　莼菜一包，鱼丸6只，适量的葱花。

　　做法

　　1.莼菜冲水洗净备用。

　　2.锅内放入适量的水，倒入鱼丸、莼菜，盖上锅盖煮开。