助你降血糖的食物:山药
山药，又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，备受称赞。
山药的营养价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。据现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B，维生素B：、烟酸、维生素c、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。
每100克山药约含有蛋白质51.9克，糖类14．4克，磷42毫克，钙14毫克，不含脂肪，热量为234．5千焦。
山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。这是一种多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食物。
进行减肥锻炼的人，可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体机能造成的不良影响，又有利于减肥，达到减肥的目的。此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药中的黏多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质，使软骨的弹性增加；所含的消化酶有促进蛋白质和淀粉分解的作用。因此，山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲缺乏、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等多种疾病的人，无疑是一种营养补品。
山药含有丰富的营养物质。据测定，每100克山药含蛋白质1.9克，糖类11.6克(主要为淀粉)，还含有一定量的矿物质和维生素。这些物质对于人体的生长发育及维持正常生理功能有一定的作用。
山药中含有黏蛋白、胆碱、淀粉酶、皂甙，游离氨基酸、多酚氧化酶、甘露聚糖等物质，且比较丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药内含脂肪较少，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，因而可以防止其过早发生硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖，有一定的健美作用。
山药所含的黏液多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨有一定弹性。
山营养保健功能
中医认为，山药性平味甘，入肺、脾、肾经。具有强健脾胃、补益肺气、滋肾固精、治消渴、止泄泻的功效，可以治疗身体虚弱、精神倦怠、食欲缺乏、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、肺结核、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病及夜多小便等。传统成药"六味地黄丸”、"金匮肾气丸”等，皆重用山药。
其保健作用主要有以下方面：
①健脾益胃，助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用于治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
②滋肾益精。山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡患有肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症者，皆可服之。
③益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
④降低血糖。山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
⑤延年益寿。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁上的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
⑥抗肝性脑病。近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝性脑病。
山健康处方
①治糖尿病。山药】5克，黄连6克。用水煎服。
②治脾虚所致水肿。赤豆50克，山药适量。赤豆加水熬酥；山药洗净切块，加入赤豆汤中，用小火熬烂熟即可，常服。
③用于补心益肾。山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉3枚，五味子3克。山药去皮切片，与桂圆肉、荔枝肉、五味子加水同煎，煎至山药熟，加白糖即成，常服。
④用于头晕目眩、耳鸣腰酸等。山药30克，山茱萸肉30克，粳米50克。同煮成稠粥，常服有效。
⑤治腹泻。山药15克，大米50克。共煮粥食用，每日1～2次，常食。
⑥治小儿泄泻。山药100克，莲子100克，麦芽50克，茯苓50克，大米100克。共磨成粉，加水煮成糊状，加白糖100克，每日分3次服，连服数日。
⑦治慢性肠胃炎。山药500克，羊肉块250克，糯米250克。山药、羊肉块加水共煮至熟，再加糯米煮烂，每日分早晚2次服用，常食。
⑧治大便溏泻。粟米50克，白扁豆25克，山药片50克。粟米、白扁豆共煮成粥，然后放入洗净的山药片煮烂熟，常食。
⑨治老年性消化不良。山药250克，红枣15枚，大米1()0克。山药去皮切丁，红枣去核切丁，用适量白糖腌渍30分钟；另将大米熬成粥，加入山药丁、大枣丁，用微火煮20分钟，常食。
⑩用于清热、利尿。山药200克，豆腐200克。山药去皮切丁；豆腐水焯后切丁；山药丁用适量油炒熟后加水煮沸，再倒人豆腐丁，调味即成，常食。
11治肺结核经久不愈。山药30克，百合30克，鳗鱼250克(去内脏洗净)。三者加清水，隔水炖熟，调味常食。
12治神经衰弱。山药30克，猪脑1个，枸杞子10克。三者加水炖服，每日1次。
13治尿多、口渴、善饥。山药、天花粉各15克。二者用水煎服，每日1次，常服。
14治脾虚白带多。山药、莲子、薏米各30克。三者人沙锅加水500毫升，用文火煮熟服食，每日1次。连服5～7天。
15治小儿低热。山药200克。山药切片后煮汁，当茶饮，连服数日。
16治小儿盗汗。猪腰1个，党参、当归各5克，山药5克。猪腰剖成2片，除去臊腺，洗净切片，加水800毫升，党参、当归人布袋，与猪腰共煮，水沸后加生姜、精盐，用小火炖烂，去药袋，再将山药洗净捣碎入锅中，稍煮即成。饮汤吃猪腰，常食。