油条的做法和配方 健康早餐在家做

　　油条是人们不可缺少的早餐美食，一天的开始吃一口酥脆的油条，伴着辣汤亦或是豆浆，整个人都精神了。但是外面卖的油条的食品卫生很是令人担忧，油条的做法也并不难，我们可以在家做。朋友们想知道油条怎么做吗?下面就为大家介绍油条的做法和配方。

　　做法一

　　原料

　　普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。

　　制作方法

　　1.把碱和盐碾碎搅拌均匀放入盆内。

　　2.然后加适量的温水将它们融合，成乳状液。

　　3.然后再加入面粉搅拌知道没混合均匀。

　　4.然后就开始揉面团了，面团揉好后，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟。

　　5.然后再揉一会叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

　　6.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条。

　　7.用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条

　　8.再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起

　　9.用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头

　　10.旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中

　　11.边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

　　制作原理

　　1.制作油条的面团属于碱、盐面团。

　　由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制。

　　一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

　　2.面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

　　3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香。

　　制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下。

　　不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连。

　　也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离。

　　旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。

　　双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

　　油条发起的原理

　　当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。

　　但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化。

　　影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好。

　　用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出。

　　热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态。