蔬菜吃法有讲究生吃易伤身

　　想必大家都知道有些食物是不能生吃的，它们会含有一些寄生虫或者其他成分，有的造成人体无法消化等等。那么你知道哪种蔬菜不能生吃吗?知道不能生吃的食物有哪些吗?生吃的蔬菜又有哪些呢?今天我们就来和大家一起分享这个秘密。

　　蔬菜能够提供人们所需的营养素，但是如果吃法不当不仅无法吸收营养还会对身体造成伤害，而且不同的蔬菜吃法也不一样。下面就让我们看看这些蔬菜究竟应该怎么吃。

　　一、煮熟才能吃的蔬菜

　　1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。

　　3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

　　二、需要焯一下的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

　　三、适宜生吃的蔬菜

　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

　　四、新鲜黄花、木耳不能吃

　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

　　五、生熟搭配有益

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

　　不同的蔬菜有不同的吃法，想要大限度的保留蔬菜的营养就需要我们用不同的烹饪手法处理不同的蔬菜，遵循蔬菜的特性。多吃蔬菜是百利无一害的，平衡膳食也不能少了蔬菜的帮忙。根据研究显示，人每天至少要食用1000克左右的蔬菜，所以，掌握不同蔬菜的不同吃法就变得尤为重要了。

　　千万不能生吃的常见食物

　　1.忌生吃鲜黄花菜

　　鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。

　　2.忌生吃荸荠

　　常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。