开胃汤雷公菌肉末汤

雷公菌，跟木耳有些像，只是没有那么大罢了，因此，又有人把它称之为地木耳。新长出来的雷公菌颜色鲜艳，呈微黄色或者暗绿色，鼓成一个个大小不一形状也不那么规则的小泡，呈半透明状。

据传说：东晋医学家葛洪（人称葛仙公）入朝，将该品献给皇上，当时正好太子体弱多病，食用后，身体迅速康复。皇上以为进贡的是灵丹，于是赐名“葛仙米”，也就是沿用至今学名。《本草纲目》拾遗卷八有“葛仙米”记载。清代的《野菜谱》中，收录了一首歌词：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这地踏菜就是雷公菌了。

据医书记载，雷公均具有明目、益气、解热清火、利肠胃、清除疲劳、治夜盲症等功效。现代营养学分析，干品每百克含蛋白质18.5克，脂肪0.1克，碳水化合物58.3克，可食纤维1.0克，矿物质13.7克，是不可多得的纯天然食品。

开胃汤雷公菌肉末汤

食材：雷公菌、猪肉、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜;

雷公菌肉末汤的做法

1、雷公菌用清水浸泡一会，在水中收拾干净里面的杂质，诸如苔藓之类；再放入漏孔极细小的漏盆中，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份备用；

2、猪瘦肉洗净，剁成肉沫，用生抽、老抽、盐、生粉、料酒、少量清水，腌制入味半小时以上;

3、香葱、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细丁;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入沥干水份的雷公菌，加少量盐，翻炒片刻;下入红辣椒、猪肉末，炒至猪肉末七八成熟;倒入适量高汤或温水，汤水烧开后，加一点老抽、生抽，焖煮片刻，即可撒上葱花，关火。