20150203食全食美视频:蒋应荣讲蜜汁鸡肉做法
该视频主要文字介绍:
蜜汁鸡肉卷的做法
用料
鸡腿3只、水芹菜1根、胡萝卜、食盐1茶匙、姜1块、蒜4瓣、生抽2汤匙、老抽2茶匙、橄榄油2茶匙、辣椒粉1茶匙、蜂蜜4汤匙。
做法
1.鸡腿去骨后洗净沥干,姜和大蒜去皮切片。
2.将鸡腿放入大碗中,放入姜片,蒜片。
3.加入生抽、老抽、盐、橄榄油、辣椒粉和蜂蜜。
4.搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制3小时以上。
5.水芹菜和胡萝卜切段,长度与鸡腿等长。
6.腌好的鸡腿展开,放入芹菜和胡萝卜段。
7.卷起后用锡纸裹紧,放烤盘上,烤箱预热220度,将鸡肉卷放在烤箱中层,烤25分钟左右即可。
烹饪技巧
1、做鸡肉卷建议用鸡腿,虽然去骨麻烦,但是肉质更嫩;
2、里面搭配的蔬菜可以自行选择;
3、鸡腿腌制越久越入味;
4、烤的时间需要根据鸡腿的大小稍作调整。
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本期嘉宾介绍
男,北京万达索菲特大饭店一品淮扬中餐厅主厨,中国烹饪大师,国家高级技师,2004年被评为中国十大名厨和优秀厨师长。
鸡肉的营养价值
鸡肉的营养价值很高,民间有“济世良药”的美称。 “逢九一只鸡,来年好身体”的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多,经常吃鸡进行滋补,不仅能更有效地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
营养成分
据营养学家分析测定,每100 克鸡肉中含蛋白质21.5克,而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸,鸡肝中维生索A的含量特别高,每百克中含量高达10900国际单位,约为猪肝的6倍。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬季是感冒流行的季节,对健康人而育,多喝些鸡汤可提高自身免疫力,将流感病毒拒之门外。对于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的新研究表明,鸡汤能帮助人赶走流感,因为它可以将病毒排出体外。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以,晚上睡不好,白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。