20141201食全食美视频：蒋应荣讲鳜鱼营养价值

 

　　鳜鱼我们都吃过，但是它的价格稍微高一些，它是众多淡水鱼的一种，常吃鳜鱼对我们的健康有着很好的保健功效。可能很多人对它都不是很了解。下面就让我们的蒋应荣大厨来给大家讲讲鳜鱼有什么营养价值吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　本期嘉宾介绍

　　蒋应荣

　　男，北京万达索菲特大饭店一品淮扬中餐厅主厨，中国烹饪大师，国家高级技师，2004年被评为中国十大名厨和优秀厨师长。

　　鳜鱼的营养价值很高，是比较名贵的一种淡水鱼，它的身体上有一些不规则的斑点，很亮丽。

　　鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。

　　明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

　　鳜鱼的肉质非常的鲜美，而且肉质鲜嫩，非常的可口。

　　鳜鱼营养价值

　　1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对、及体弱、胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能，又不必担心消化困难;

　　2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于人的康复;

　　3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　适用人群

　　对于体质比较虚弱的人来说，是非常适合吃的。但是如果有咳血症状的人还是不要吃的好。

　　注意事项

　　吃鱼前后忌喝茶。

　　鳜鱼用法用量

　　鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是常用鱼之一。

　　鳜鱼食用功效

　　味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有血、益脾胃的滋补功效。

　　贴士

　　鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连鳃一同拉出即可。

　　巧去鱼腥味

　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2、鲜鱼剖开洗净，在中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片，立刻口气清新。