北京炸酱面的做法 在家吃正宗北京炸酱面

　　北京炸酱面是有名的地方小吃，它的味道非常鲜美，面条的口感含有劲，吃在嘴里让人回味无穷，多吃北京炸酱面对身体也不错，那么大家知道北京炸酱面的做法吗?北京炸酱面怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下北京炸酱面的家常做法吧。

　　去不了北京，我们也能吃到正宗的北京炸酱面，下面我们一起来看看如何制作正宗的北京炸酱面吧。

　　北京炸酱面

　　材料

　　面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末，黄酒，麻油，猪油，白糖，酱油，味精各适量。

　　做法

　　1、锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成。

　　2、在锅中放入水，等水开了之后，再锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可，一道美味的北京炸酱面就完成了。

　　老北京炸酱面

　　材料

　　黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱。

　　做法

　　先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。

　　多油炒肉糜，一直到熟。

　　开小火，放入黄酱炒。

　　全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅。

　　后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。

　　2分钟小火炒匀，关火。

　　事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味*选择添加。

　　另外清水锅煮面，建议手工面。

　　面出锅，可以过凉水，看个人喜好。

　　散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。

　　小诀窍

　　黄酱和甜面酱是2：1的比例制作。

　　油要多，注意甜面酱不要糊锅。

　　事先要准备好各种材料和切好。

　　面出锅要尽快加酱拌匀。

　　老北京炸酱面

　　材料

　　半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量。

　　做法

　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。

　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

　　3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。

　　4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

　　5、后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。