20140625食话实说视频全集：红烧鳝鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　红烧鳝鱼属于家常菜谱，主要原料是鳝鱼，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。

　　红烧鳝鱼的做法

　　原料

　　净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

　　制法

　　1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

　　2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　红烧鳝鱼操作要领

　　1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

　　2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

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　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。本文中，我们就一起去了解鳝鱼的营养价值及食用方法等内容。

　　鳝鱼的营养价值

　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

　　鳝鱼治病偏方

　　1.小儿疳积：黄鳝1条去内脏，加鸡内金放锅中隔水蒸熟，用酱油调味服食。

　　2.子宫脱垂：将黄鳝1条治净，用新瓦焙枯拌红糖研末，温开水送服。隔天1次。

　　3.乳腺炎：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下3克。

　　4.脱肛：黄鳝1条治净，与薏米同煮汤调味服食。每天1次。

　　5.痢疾：鳝鱼去肠杂切碎，瓦上焙干，研末，每日热黄酒调服9克，加红糖内服。

　　6.心悸头晕：黄鳝1条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，共煮熟。去药食用。

　　7.口眼歪斜：大鳝鱼1条，以针刺头取血，入麝香少许。左斜涂右，右斜涂左。

　　8.化脓性中耳炎：鳝鱼鲜血滴耳。将黄鳝放入清水中养6-8小时，取出用镊子夹住其颈部，以消毒过的剪子剪断鱼尾，让鲜血滴进耳内，侧卧30分钟左右。滴血前，先将患耳用3%双氧水或生理盐水洗净擦干。

　　9.鸡眼：新鲜鳝鱼血涂患处。

　　10.臁疮：黄鳝去骨，将鳝肉剁成肉泥，敷患处，2-3小时，更换1次。

　　鳝鱼的食用宜忌

　　【宜食】老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

　　【忌食】因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

　　此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。