20140730食话实说视频全集：鱼香肉丝的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

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　　做法1

　　主料

　　猪精瘦肉200g、青椒、胡萝卜、土豆各50g，干木耳三朵(提前半天泡发)，葱姜蒜适量。

　　调料a：1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油，用来腌肉;

　　调料b：1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，用来调鱼香汁。

　　调料c：泡椒或剁辣椒适量。

　　做法2

　　将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

　　再加入玉兰片、木耳炒几下。

　　做法3

　　材料

　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克姜1小块淀粉适量;

　　做法

　　将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

　　葱姜蒜洗净切丝备用。

　　木耳和胡萝卜切丝备用。

　　把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

　　锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。

　　做法4

　　材料

　　猪里脊肉150克;青椒2个，水发木耳适量(根据自己的喜好定量);葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用);两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一汤匙，等于15ml)。

　　做法步骤

　　1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

　　2.水发木耳、青椒切丝;

　　3.葱、姜、蒜切好备用;

　　4.调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁);

　　5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒;

　　6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀;

　　7.再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

　　8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。