20150808健康之路视频：张晔讲蛋黄的营养价值

　　在我们的日常生活中，蛋黄是我们经常吃的一种食物，多吃蛋黄不仅可以帮助我们补充身体所需要的营养，还能补充蛋白质。那么，蛋黄的营养价值究竟有哪些呢?那就让我们一起随张晔专家来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　蛋黄的营养价值

　　1、鲜鸡蛋

　　鲜鸡蛋是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一种食物。

　　100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1 ，还含有维生素B、尼克酸等成分。但是经过不同的烹饪方法后，蛋内的营养成分就会发生变化。

　　2、煎蛋

　　烤蛋时维生素B1、B2损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%。

　　3、煮蛋

　　煮蛋也是一种比较有营养的食物。

　　煮蛋几乎不引起维生素的损失，因而孕妇、乳母、婴幼儿适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤，营养流失少，又容易消化吸收。

　　4、茶叶蛋

　　茶叶有一定的保健功能，而蛋类营养价值高，两者对人们的健康都有利，但如合二为一，不仅营养价值下降，对胃还有一定的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

　　故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人，儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋。

　　5、皮蛋

　　皮蛋的营养价值很高，很多人都喜欢吃。

　　鲜蛋制成皮蛋后，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%，但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含铅，所以，小朋友们尽量不要吃。

　　6、卤蛋

　　卤蛋的营养价值不错，但因为已经去皮，容易被细菌污染，因此食用前好加热。

　　7、咸蛋

　　咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上，含盐太高，一天多只能吃一个。

　　本期嘉宾介绍

　　张晔

　　女，解放军309医院营养科前主任。

　　从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

　　在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、*电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。

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