20131209食话实说2013：东江豆腐的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　东江豆腐是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系客家菜。酿豆腐就是带有肉馅的豆腐，特点是豆味香浓，农家感觉,味道馥郁而香浓，可做宴客菜。

　　此菜把豆腐的嫩滑，猪肉的香味及香菇的鲜美很好的结合在一起，无论口感和视觉上都极佳。

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　　东江豆腐的做法

　　材料

　　去皮猪肉325克、淡二汤750克、浸发海米50克、花生油500克、左口鱼末10克、葱15克、豆腐600克、味精7.5克、盐12.5克、深色酱油15克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、干淀粉20克、清水50克。

　　做法

　　将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。

　　虾米切成细粒。把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。

　　在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克。

　　炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次(每次约25克 )，煎至两面金黄色，取出放入砂锅。

　　加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

　　主料

　　北豆腐适量、香菇适量、葱花适量、姜片适量、芝麻适量。

　　辅料

　　生抽适量、素蚝油适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、淀粉适量、橄榄油适量。

　　步骤

　　1. 北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。

　　2. 香菇洗净后切碎，用油炒熟。

　　3. 香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。

　　4. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

　　5. 平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。

　　6. 锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。

　　不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。

　　小贴士

　　1.香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。

　　2.煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧。

　　3.客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。