20131110食话实说2013：重庆辣子鸡的做法
该视频主要文字介绍：
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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做法一
食材准备
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
制作步骤
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用， 干辣椒和葱切成3厘米长的段,，姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7成热,，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精、 白糖,、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意事项
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
做法二
食材准备
主料;鸡腿(约500克)。
调料;干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。
制作步骤
1、鸡腿切块，葱姜切丁。
2、鸡块过油炸直表面列干。
3、锅留底油放入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。
做法三
食材准备
鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉(生粉超市有卖，名字就是生粉)。
制作步骤
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下 ，(我比较懒，淋干就算了)。加盐(要一次放够)，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右(这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌)拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味)，姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，用不着太多(不过多了以后卖相会好一点)，鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦)，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。