20131206食话实说2013：葱油肉酱面的做法

 

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　　葱油肉酱面的做法

　　用料

　　猪肉馅、新鲜面条、大葱、自制葱油、生抽、老抽、盐、白糖、料酒。

　　做法

　　葱洗净沥水切段，葱白跟葱绿分开，蒜瓣剥好。

　　色拉油适量，油大火烧热，放蒜瓣先，小火熬会儿。

　　放葱白部分，熬会儿放葱绿，小火慢慢熬熬到葱绿变黄起焦，多一会儿少一会儿都行，就是别糊了。

　　滤出蒜瓣葱段得葱油，熬葱油的锅子先别洗。

　　大葱洗净切葱花锅中放适量葱油。

　　大葱花爆香放肉馅拌炒，炒散开放老抽少许适量。

　　生抽料酒多一点，不放清水了盐适量，白糖适量，喜欢偏甜的就白糖稍稍多一些。

　　大火煮开盖上锅盖，继续大火炖煮，汤汁去了1/3差不多，转小火慢慢炖汤汁开始稠，肉上色入味放剩下的葱花进去略煮。

　　做好的葱油肉酱煮一锅开水放面条，用筷子划散开大火煮到面条到自己喜欢的熟烂口感。

　　捞出面条舀一勺子葱油拌匀浇上肉酱即可。

　　小贴士

　　1、老抽不用太多，颜色煮出来太黑。

　　2、放的都是料酒炖煮的，你可以部分用清水。

　　3、白糖自己看着办，喜欢甜一点的就稍稍多一点。

　　4、葱花分两次放，这样子后出来可以看到葱花。

　　肉酱意大利面的做法

　　意大利面的法定原料，杜兰小麦是硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

　　1.将洋葱、蒜蓉清洗干净，洋葱切成碎末;

　　2.锅里加水烧开，沸腾后加入适量的盐，然后将意大利面放入锅中煮(可依据包装上的指示时间也可以大火煮2-3分钟，盖锅盖并关火，焖至面软度适合);

　　3.意大利面住好后出锅，淋凉开水或者纯净水，沥干后加入少许的橄榄油;

　　4.砂锅上火，倒入适量的橄榄油，将肉末、洋葱碎和蒜蓉一并倒入锅中，翻炒至肉末变色即可，然后撒点黑胡椒提香，加番茄沙司后，将适量的盐、白砂糖、生抽加入一起调味，这样肉酱就制作好了;

　　5.取出铁板锅，大火烧至滚热，然后加适量的橄榄油，关火;

　　6.敲碎鸡蛋，摊在铁板锅上，然后倒入意大利面，淋上肉酱，放上黄瓜片，在吃之前搅一下鸡蛋，铁板的热度足可以让鸡蛋成熟，即可食用。