20140826星尚频道人气美食：烤月饼的做法

 

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　　中秋节的传统食品是月饼，月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。

　　中秋节吃月饼据说始于元代，当时，朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。中秋节吃月饼的习俗便在民间传开来。

　　烤月饼的做法

　　原料

　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

　　制作方法

　　1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

　　2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

　　3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

　　4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

　　5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

　　6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

　　7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

　　8.烤箱的温度为180度,烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

　　制作月饼时应注意

　　1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

　　2.馅内的鸭蛋好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

　　3.把月饼从模具中弄出时,用力要均匀,不可反复用力。

　　4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

　　5.为了烤出的月饼更香,在和面时切记不可多加黄油,以免起酥。

　　蛋黄莲蓉月饼的做法

　　原料

　　面粉500克，油150克，转化糖浆350克，碱水10克。

　　低粉85g，油15g，转化糖浆35g，碱水1g。

　　制作

　　1，糖浆，油，碱水混合均匀。加入40%面，搅匀后放30分钟。把剩余的面加入，和成团，醒40分钟。

　　2，把面分成一个个小团，揉圆，生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好。馅也揉圆，先用馅包上生蛋黄再放到皮上，包好揉圆。

　　3，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水。

　　4，烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出(大约五分钟)，然后刷蛋黄液，只刷上面就好，周围不要刷。刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火10分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟(看情况而定)。