20141125星尚频道人气美食：素蟹粉包的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　素蟹粉包的做法

　　实用素蟹粉包做法

　　1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。

　　2.将土豆洗净蒸熟去皮捣成泥;胡萝卜洗净切碎捣成泥;香菇洗净去蒂切成丝;冬笋去硬壳洗净煮熟切成丝;葱、姜洗净均切末。

　　3.将土豆泥、胡萝卜泥、香菇丝、熟笋丝及葱、姜末放容器中拌匀，即成素蟹粉。

　　4.旺火热锅加花生油烧至八成热加素蟹粉炒2分钟。

　　5.加入花生油、料酒、醋、姜末、盐、味精、白糖3克，炒匀起锅即成馅料。

　　6.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

　　制作提示

　　蒸制

　　需要注意蒸锅里的水好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

　　1.蒸笼蒸制

　　(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

　　2.蒸锅蒸制

　　(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

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　　蟹粉小笼包的做法

　　主料

　　面粉、猪肉、皮冻、蟹。

　　调料

　　熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜。

　　做法

　　1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。

　　2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。

　　3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。

　　4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。