20150616食全食美菜谱：王建宁讲肉末蒸豆腐

　　现在天气热，很多人都喜欢吃肉末蒸豆腐。肉末蒸豆腐中不仅富含丰富的营养物质，而且可以帮助我们补充身体所需要的一些能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉末蒸豆腐呢?接下来就让我们跟着王建宁大厨一起学习肉末蒸豆腐的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　肉末蒸豆腐

　　材料主料：绢豆腐400g，肉泥150g，榨菜50g。香菜根，香菇2个

　　配料：油2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，黄豆酱少许，葱姜蒜几片，盐1/2茶匙(2g)

　　做法

　　1.先把豆腐切成一块一块的，然后加入到蒸碗里面，在撒上一些榨菜。

　　2.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加酱加盐即可。

　　3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。码上香菇片，加蒜末，上锅蒸，水开后10分钟。

　　4.然后撒上一些香葱，或者香菜都是可以的。

　　菜品特点

　　豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。

　　营养价值

　　1、营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

　　2、含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

　　药用价值

　　这道菜也具有很高的药用价值，多吃对身体很有益处。

　　1、有关研究人员对其进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。

　　2、防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。[2]

　　本期嘉宾介绍

　　王建宁

　　男，出生于厨师之乡，陕西蓝田人。现任秦门总厨。从小热爱厨艺的他，潜心研究陕西菜。有着多年烹饪经验的他，无论是做主食还是做菜都样样拿手。

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