20150330食全食美菜谱：尹彪讲酱烧大排的做法

 

　　排骨我们都吃过，排骨的营养价值高，做法又很多，所以人们对排骨似乎百吃不厌。今天要给大家介绍的是酱烧大排的做法。下面就让我们的尹彪大厨来教教大家怎么做好吃的酱烧大排吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　本期嘉宾介绍

　　尹彪

　　男，印巷小馆掌门人，擅长京味菜，创意菜，创立了自己的餐饮连锁品牌，京城餐饮圈里的后起之秀。

　　大排要怎么做好吃呢?其实它的做法很多，不同的人喜欢不同的做法。我们今天就来说说这酱烧大排吧。

　　酱烧大排的做法

　　原料

　　大排一斤。葱姜、番茄酱15克、烤肉酱10克、蚝油10克、生抽10克、糖3克、料酒10克、香油少许。

　　做法

　　1、准备好所有的食材，大排剁薄片(可让卖家加工好)加入料酒，生抽，盐，糖，淀粉腌拌20分钟。

　　2、拿一个干净的碗，在里面放一些调料，搅拌好以后，把大排放进去腌制。

　　3、煎至两面微黄盛出，底油爆香葱姜。

　　4、倒入适量的清水，再把调好的料汁加入，放入煎至的大排。

　　5、盖上盖焖至水干汁浓稠，淋入香油关火。

　　排骨的功效

　　排骨好吃，同时它的营养价值也相当的高。含有多种对我们人体有益的蛋白质和骨胶原。老人、小孩都很适合。

　　排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　排骨的营养价值

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　排骨的使用效果

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;

　　补肾养血，滋阴润燥;

　　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　排骨的适用人群

　　一般人都可食用

　　1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　如何挑选排骨

　　在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

　　排骨的储存方法

　　新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。