20150326食全食美菜谱：尹彪讲肉丁馒头的做法

 

　　面食是很多人都喜欢吃的一种主食，在我们中国，大多是以米和面为主，在面食的做法中，馒头是很多人都喜欢吃的。不仅好吃，营养价值还非常的高。我们今天要给大家推荐的是肉丁馒头的做法。下面就让我们的尹彪大厨来教教大家怎么做肉丁馒头吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　馒头是很传统的主食，有的人觉得它没有什么味道，其实它的营养价值却是很多人都不了解的。

　　吃馒头的3大好处

　　缓解压力

　　多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

　　不容易长胖

　　馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

　　下午不犯困

　　有的人在下午的工作中容易犯困，而吃馒头往往可以改善这种情况。因为馒头能给我们补充丰富的维生素B。

　　肉丁馒头的做法

　　主料

　　面粉500克、酵母3克、温水250克、肥瘦肉400克、大葱200克、姜1小块、花生油2大勺、甜面酱2小勺、盐半勺、酱油半勺、料酒半勺香油1勺、胡椒粉少许。

　　步骤

　　1. 猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末。

　　2. 肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时。

　　3. 把腌好的肉和大葱一起搅拌，然后做成肉丁。

　　4. 将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收口成包子状，然后将包子光面向下放入模具中按压磕出花形，醒发10分钟后，凉水上屉旺火蒸约20分钟。

　　5. 蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可。

　　小贴士

　　肉丁馒头是老北京传统小吃，历史悠久，流传数百年。是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物，腊月就已做好的馒头放在坛子里密封，置于户外，随吃随取。

　　肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口，深受人们喜爱。做馒头时要用特制模具压制，蒸好后又以红印戳顶，成品美观，具有浓郁喜庆特色。

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　　本期嘉宾介绍

　　尹彪

　　男，印巷小馆掌门人，擅长京味菜，创意菜，创立了自己的餐饮连锁品牌，京城餐饮圈里的后起之秀。

　　现如今，我们都是在市面上购买馒头。那么，要怎样挑选馒头呢?

　　购买馒头的窍门

　　形状：圆形或椭圆形，没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等;口感：无生感、不粘牙、不牙碜等内质：有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞;气味：要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味，无异味等;体积：不能太小，1克面粉体积低限度必须超过1.7毫升。

　　在日常餐桌上，适量吃一些馒头也是有好处的哦。