20151111食话实说视频全集：芦笋烩鸡的做法

　　鸡肉的做法极其丰富，我们日常生活中可以根据鸡肉的做法大全，做出自己想吃的鸡肉，而且鸡肉含有丰富的营养。那么日常生活中怎样才能做出美味的芦笋烩鸡呢?那就让我们一起跟着食话食说栏目视频一起来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　芦笋烩鸡的做法

　　材料

　　鸡脯肉，芦笋，胡萝卜。

　　香菇，盐，味精，料酒。

　　胡椒粉，淀粉，香油。

　　做法

　　1.首先我们将芦笋洗净，去除比较老的部分，然后将其切成片，这样依次处理好所有的芦笋。

　　2.锅内注入适量清水，烧开后加入少许盐，投入处理干净的芦笋烫到八成熟，然后捞出放在一边沥去水分。

　　3.芦笋沥去水分的时间我们来准备鸡肉馅，将鸡脯肉洗净剁成泥状，香菇洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切碎，将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内，加入盐，料酒，味精，胡椒粉，香油搅拌均匀成馅料备用。

　　4.然后我们就可以将刚刚做好的鸡肉馅酿到芦笋上，我们要在芦笋的上不拍上干淀粉，这样鸡肉就可以将芦笋包裹的很牢固。

　　5.将做好的鸡肉酿芦笋放入蒸锅蒸熟。

　　6.另烧锅下油，注入高汤(或者是刚才蒸鸡肉酿芦笋出来的汤汁)，调入盐，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到鸡肉酿芦笋上即可。

　　辣子鸡

　　材料

　　整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱。

　　熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　做法

　　1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

　　2、然后我们将准备好的干辣椒和葱切成3厘米长的段，再将洗干净的姜蒜切成片，备用即可。

　　3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

　　4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　小诀窍

　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色。

　　做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。

　　因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了。

　　那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

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