20131226食话实说视频全集：豆浆鲫鱼汤的做法

 

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　　豆浆鲫鱼汤的做法

　　用料

　　鲫鱼350g、猪脊骨200g。

　　调料

　　食盐适量、调和油适量、葱白适量、香菜适量。

　　做法

　　1.鲫鱼洗净，去肚和腮，潮汕地区做鲫鱼汤鲫鱼是不去鳞的(鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。

　　鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效)。

　　2.下少量的盐腌20分钟左右。

　　3.事先浸泡黄豆，温水泡发。

　　4.豆浆机工作。

　　5.新鲜黄豆浆待用(不需加热加盐或者加糖)。

　　6.烧开水，猪脊骨洗净焯水后待用。

　　7.葱留白切段，姜去皮切片，芹菜切粒，香菜待用。

　　8.锅烧热，下油。

　　9.下姜片。

　　10.下鲫鱼煎。

　　11.煎至两面略黄。

　　12.下焯过水的猪脊骨。

　　13.倒入黄豆浆，淹过鱼，煮开后，改小火慢煲(一定要小火，这样煲出来的汤才鲜美，另外豆浆很容易溢锅，小火可以防溢锅)。

　　14.煲10-15分钟左右，下葱白。

　　15.下芹菜粒。

　　16.继续煮5-10分钟左右。

　　17.下少量的盐，以香菜点缀出锅。

　　厨师贴士

　　1、豆浆下锅烧开后要转小火，保持水面微微开花的小滚，因为火候太大豆浆很容易烧糊。如果觉得煮好的豆浆不够做汤，可以加点水补充。

　　2、如果没有豆浆机，可以买街市的豆浆来代替。

　　菜品功效

　　补中益气、滋润养颜。