20150603食全食美菜谱：周健讲虾黄豆腐的做法

　　虾黄豆腐是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。豆腐中具有丰富的蛋白质和营养物质，多吃豆腐对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的虾黄豆腐呢?接下来就请我们的周健大厨告诉我们虾黄豆腐的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　虾黄豆腐的做法

　　1、先把龙虾中的头摘下来，然后取出里面的虾黄。

　　2、准备好姜末，蒜末，蟹黄油。

　　3、红心的咸蛋黄蒸熟了，拍扁切碎。

　　4、然后把青豆放到热水里面煮沸，在捞出来。

　　5、高汤块：鸡汤冰冻成块备好。

　　6、绢豆腐大约每块切成二十小块大小差不多了，拿去开水里稍煮一下再用。

　　7、用猪油炸香姜蒜末，虾黄直接倒下去煸炒。

　　8、然后把蛋黄的末子也加进去翻炒。

　　9、不用多久就会很浓稠了，喷上花雕酒。

　　10、加鸡汤块烧融化，用盐和鸡精调味，鸡精可以省略，盐也不用太多，蛋黄有咸味了，再加一些白胡椒粉去腥。

　　11、煮滚之后放进青豆，再下豆腐块,，用勺背推匀。

　　12、改中火稍煮个几分钟。

　　13、汤汁不用刻意去收干，只要用水淀粉薄薄的勾芡就行了，完了淋一些蟹黄油或者菌菇油。

　　14、装盆。

　　蛋黄豆腐

　　材料绢豆腐一盒，咸蛋黄四个做法1.四个咸蛋黄加几滴白酒

　　2.用勺子碾碎(越碎越好)

　　3.入微波炉高火叮30秒，取出备用

　　4.盒子底部四个角剪四个洞，空气进入盒子中

　　5.盒子倒扣于案板上，绢豆腐取出

　　6.切成小块备用

　　7.锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎。炒至锅内泛起小泡泡

　　8.加少量水煮开

　　9.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味

　　10.用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可。

　　本期嘉宾介绍

　　周健

　　男，南京大排档北京区域厨师长。擅长淮扬菜。烹饪讲究火候，刀工技艺精湛，注重饮食养生。

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