20140320食话实说视频全集:荷叶牛仔骨的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  荷叶牛仔骨的做法

  食材

  主料

  牛仔骨200克。

  辅料

  石榴籽30克、柠檬片10克、青红椒圈、洋葱圈各10克、干荷叶1张。

  腌料

  盐2克、味精3克、蚝油3克、排骨酱4克,海鲜酱4克、松肉粉2克、味达美3克、生抽3克、胡椒粉2克、香芹粒50克、青红椒粒40克、洋葱粒40克。

  浇汁

  高汤20克、黑胡椒汁5 克、老抽少许、香油5克。

  1、将牛仔骨漂洗去血水,先加入腌料中的各种调料拌匀,再加上青椒粒、红椒粒、洋葱粒、香芹粒拌匀腌制1小时, 荷叶用开水泡一下铺在盘底,放上腌好的牛仔骨(带着蔬菜粒一起)入蒸柜蒸至7分钟取出装盘。

  2、将炒锅上火放入高汤加黑胡椒汁2克,加老抽调色,加盐调好 味勾芡浇在牛仔骨上,盘边 配上石榴籽30克、柠檬片10克,撒上青红椒圈、洋葱圈即可上桌。

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  牛仔骨的营养价值

  1、牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

  2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  牛仔骨的适用人群

  一般人群均可食用。

  1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

  2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

  3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  牛仔骨的用法用量

  1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

  2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

  3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  4、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

  牛仔骨的食用功效

  牛肉味甘,性平,归脾、胃经;

  有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;

  适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。