20130530人气美食视频：香辣羊蝎子火锅的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。

　　以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。

　　而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

　　香辣羊蝎子火锅的做法

　　主料

　　羊蝎子1000克，小米椒4个，葱姜各3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺，香料包。

　　香料包

　　花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片(可酌情随意，但不建议放八角)。

　　做法

　　1. 羊蝎子清水浸泡出血水，然后锅中放入冷水、葱段、姜片、 料酒和羊蝎子，大火烧开去血沫;

　　2. 捞出羊蝎子控干备用;

　　3. 火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用;

　　4. 放入约1勺香辣底料，润一下锅;

　　5. 放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒;

　　6. 再放入冰糖入锅;

　　7. 香料混合倒在香料包中;

　　8. 把香料包投入锅中;

　　9. 后放入小米椒;

　　10. 加足量热水，大火烧开后转小火盖盖儿，炖至大概两个小时左右，待肉质软烂即可。

　　小贴士

　　1.很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺，也有的地方需要预定;

　　2.羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的，一整根至少有7—8斤的样子;

　　3.香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲;

　　4.没有小米椒的话也可以不放，如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;

　　5.根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

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