20140823食话实说视频全集：魔芋烧鸡的做法

　　该视频主要文字介绍：

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　　准备材料

　　魔芋豆腐300克、鸡腿三只、姜一块、红椒4-5枚、蒜两瓣。

　　准备调料

　　油、盐、糖、郫县豆瓣酱、老抽、胡椒粉。

　　制作过程

　　1、魔芋豆腐切小块，切梳子刀，即沿着一边切片，但背部不要切断，入开水锅内氽烫片刻，捞起，沥干水分;

　　2、鸡腿切块，姜切块，红椒切小段，蒜切片;

　　3、锅中放油，烧热，下鸡腿块和姜片，煸炒至鸡皮收缩，出油，加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣，适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色;

　　4、加入魔芋块，不停翻炒到材料上色，加入少许水，翻炒均匀后，加入半匙白糖，烧开一直到汤汁收浓，加少许胡椒粉即可起锅。

　　操作提示

　　1、魔芋是本身无味又难以入味的食材，切梳子刀是为了汤汁均匀的进入魔芋片内，更加入味。

　　2、不建议鸡腿先用水氽烫，是为了烧出来的鸡肉紧致入味，口感较好。

　　麻辣魔芋鸡的做法

　　用料

　　姜适量、酱油适量、腌韭菜花适量、鸡精适量、麻椒少许、魔芋1500克。

　　做法

　　1.洗净、切块的鸡肉。

　　2.姜、蒜、料酒、酱油、八角两个、草果两个。

　　3.把配料炒香放进鸡肉，放进酱油和料酒各一勺、一起翻炒3-4分钟。

　　4.把切条的魔芋放进锅里一起翻炒7-8分钟，加一点盐继续翻炒。

　　5.把炒黄的鸡和魔芋放进高锅里，用大火煮10-15分钟后，改用中火煮20-25分钟，加入腌制好的韭菜花，然后再用小火焖15分钟。

　　6.把焖好的鸡肉装盘即可上桌。

　　魔芋的营养分析

　　魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白质2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，钙19mg，磷51mg。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。

　　魔芋是有益的碱性食品，帮助人们酸、碱平衡，对人体健康有利。

　　魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富。魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的、硒等矿物质元素含量较高。还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

　　食用功效

　　魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

　　活血化瘀、化痰软坚：可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。

　　主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。