蒜蓉开边虾的做法 开边虾这样做好吃美味
虾是我们常见的一种食材,它能做出来很多美味的食物。那么大家知道虾的做法有哪些呢?虾的营养价值又是什么呢?相信大家关于虾的知识肯定是一知半解。那么今天,小编就为大家带来蒜蓉开边虾做法的文章。
蒜蓉开边虾是人们非常喜欢的一种菜,在家做的话也是很简单的,只要掌握制作技巧就行了。当然切虾的手法也要锻炼一下,不能一边厚,一边薄,多练练就好了。这道菜做出来肯定会得到家人的喜爱的,色香味俱全,美味啊。
做法一
1、虾清洗一下。
2、将虾头上的刺剪掉。
3、虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切过去,刀方向与虾垂直,一直切到虾尾部后一节处,不要切断了。
4、用牙签挑掉虾脑和虾包,再去掉虾线。
5、用清水冲洗干净,处理好的虾。
6、将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来。
7、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶(蒜里面的黏液)。
8、将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来。
9、锅内入A料的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜。
10、制好的2份“金蒜”和1份“银蒜,将两种蒜混合在小碗中,加入1小勺炸过蒜的油,再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀。
11、青红椒切小丁,小葱切花。
12、将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上,放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
13、净锅入B料的油烧到七八分热,要有点冒烟的状态。
14、将蒸好的虾盘中的水倒掉,上面撒上青红椒丁和葱花,将热油淋在上面即可。
小贴士
1、这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。
2、金蒜和银蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行,味道会稍有些变化。
做法二
食材主料
鲜虾500克,粉丝适量。
步骤
1、将水发粉丝置于盘底,鲜虾抽线后开背,置于粉丝上。
2、蒜瓣剁成蒜蓉,取其一半分量入油锅炒至金黄色。
3、起锅加盐、鸡精,再与生蒜蓉拌匀。
4、将蒜蓉撒在虾肉上。
5、蒸锅将水烧开,虾肉整盘入锅大火蒸四分钟左右起锅。
6、将葱片、香菜放在虾肉上,淋上热油,再淋上少许鲜贝露即成。
做法三
1、九节虾从头至尾用刀剖开,虾尾连着身体不能断。
2、净锅烧热,放油50克,下蒜蓉用小火略炒。
3、炒出香味后盛在小碗内,加盐、味精搅和。
4、将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中。