牛柳的做法 鲜嫩牛柳做法多

　　牛柳的肉质细嫩，是很多孩子的喜欢吃的肉质，基本用其与黑椒搭配做菜，味道鲜香微辣，很是开胃。牛柳本身只有鲜味，用其与一些辣椒搭配是好不过的了。朋友们想知道牛柳的做法大全及牛柳怎么做好吃吗?下面就为大家介绍牛柳的做法。

　　铁板黑椒牛柳

　　主料

　　牛里脊肉300克，洋葱(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，蚕豆淀粉15克。

　　调料

　　小葱75克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克。

　　做法

　　1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制。

　　2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手。

　　3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3小时以上备用。

　　4.净干葱切细粒。

　　5.洋葱切细丝。

　　6.青椒斜刀切抹刀片。

　　7.红椒切细粒。

　　8.大蒜拍碎剁成细茸。

　　9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸。

　　10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用。

　　11.预备大号铁板、灯盏各一个。

　　12.铁板上火烧热后关小火温着。

　　13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁。

　　14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺。

　　15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香。

　　16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。

　　17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝。

　　18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。

　　19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

　　尖椒牛柳

　　材料

　　牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量。

　　做法

　　1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。

　　2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。

　　3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。

　　4.等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。

　　杭椒牛柳

　　材料

　　牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉。