各种咸菜的做法 11种咸菜的制作方法

　　咸菜的做法有很多种，而且能够让人食欲大增，非常下饭，所以很多人都爱吃。那么你知道各种咸菜的做法有哪些吗？你知道咸菜的腌制方法吗？你知道吃咸菜的危害吗？今天人小编教给大家11种咸菜的制作方法，赶紧来学习一下吧。

　　1.酱八宝菜

　　原料：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

　　注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　2.酱黄瓜

　　原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

　　做法

　　(1)将鲜黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

　　(2)将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　3.酱莴笋

　　原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　　做法

　　(1)把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;

　　(2)将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

　　注意事项

　　[1]莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;

　　[2]若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

　　味道特色：此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

　　9.泡萝卜条

　　原料：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

　　做法

　　(1)将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;

　　(2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

　　10.泡什锦菜

　　原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　做法

　　(1)将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;

　　(2)把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;

　　(3)盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

　　11.泡四季豆

　　原料：鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

　　做法

　　(1)用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;

　　(2)将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

　　吃咸菜过多不利于心脑血管健康

　　吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

　　更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道11种咸菜的制作方法有哪些了吗？你知道各种咸菜的做法了吗？喜欢吃的朋友们不妨尝试自己来制作一下，做法非常简单，味道一定不会让你失望的。