胡萝卜的功效 怪不得它被称为蔬菜界的小人参
大家对胡萝卜这种蔬菜应该不陌生，它吃起来的口感质脆味美，本身含有的营养物质也比较丰富，胡萝卜也被人们称为“小人参”，那么大家知道胡萝卜的功效是什么吗?胡萝卜的做法有很多，可以炒着吃，还可以熬汤喝，吃胡萝卜的禁忌有哪些呢?
胡萝卜的功效
益肝明目
常吃胡萝卜能够明目，在胡萝卜里面含有大量的胡萝卜素，大家要知道这种胡萝卜素分子的结构约等于2个分子的维生素A，胡萝卜素我们的身体中，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用之后，会有50%变成维生素A，所以经常吃胡萝卜能够起到补肝明目的作用。
利膈宽肠
总是有便秘的人，在平时可以适当的吃胡萝卜，在胡萝卜里面含有丰富的植物纤维，这种物质的吸水性比较强，到了我们的肠道中也是很容易膨胀的，可以说是肠道中的“充盈物质”，在平时常吃胡萝卜能够促进强肠道的蠕动，能够帮助人体通便。
健脾除疳
胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，它当中含有丰富的维生素A，我们要知道这个物质是人体骨骼正常，需要的营养物质，还能够帮助细胞增殖与生长，要知道胡萝卜素是机体生长的要素，多吃一点胡萝卜对于促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
胡萝卜的做法
一、胡萝卜炒肉片
材料：红萝卜，肉片，调味料，盐，油，糖，生粉之类，生姜粒。
做法
1、红萝卜洗净，切成丝或片状。红萝卜把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。
2、把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。把红萝卜丝也放入锅内一起炒。炒至红萝卜丝熟(或者说是炒至你认为熟的程度)，盛碟上菜。
二、胡萝卜炒蛋材料：胡萝卜，葱，盐，鸭蛋(鸡蛋鸭蛋无所谓)。
做法
1、胡萝卜刨丝，葱切葱花。鸡蛋加少许盐，打匀。锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。
2、将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中。放入鸡蛋液。鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒。撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。
三、西红柿炒胡萝卜丝
材料：西红柿1个，胡萝卜2根，油适量，盐适量。
做法：油加热，放入西红柿，中火炒一分钟，然后放胡萝卜，一直炒到胡萝卜丝变软，放些盐就可以出锅了。
四、炒胡萝卜土豆丝
主料：胡萝卜200克，土豆(黄皮)100克，调料：黄油50克，大葱10克，料酒10克，盐2克，味精1克，白砂糖10克
做法：将胡萝卜洗净，切成丝。土豆洗净，去皮切成丝。葱白洗净，剖开，斜切成丝。将炒锅置大火上烧热，放入黄油化开，烧热后倒入胡萝卜丝煸炒片刻后，倒上土豆丝，炒到断生时放入葱丝炒透，加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀，加入味精后盛入盘中即可上桌供食。
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
胡萝卜怕酸炒时勿放醋
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
胡萝卜、白萝卜不要一起食用
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
结语：上文已经为大家介绍了胡萝卜的功效，我们现在对胡萝卜应该有了一些了解，喜欢吃胡萝卜的朋友在平时可以适当的吃一点，它能够为身体补充需要的营养物质，对于预防多种疾病还有不错的功效，人们在吃胡萝卜的时候要知道它的禁忌。